**学会这道红烧肉，肥而不腻入口即化不是梦**

红烧肉，一道备受欢迎的经典中华美食，色泽红亮，味道鲜美，深受人们喜爱。很多人认为，做红烧肉需要高超的厨艺和精致的技巧，但其实，只要掌握了几个关键点，肥而不腻、入口即化的红烧肉也能轻松做出。

首先，选材至关重要。选择猪肉五花肉是最理想的，它含有适量的肥肉和瘦肉，口感层次丰富，最适合用来炖红烧肉。五花肉的肥肉部分，经过慢炖后会变得软糯，入口即化，瘦肉部分则保持了一定的嚼劲，使得整道菜吃起来既不会过于油腻，又不会缺乏滋味。

其次，火候的掌控非常重要。红烧肉的关键就在于慢火炖煮。先将五花肉切成大小均匀的块，用热水焯水去腥，再用油煸炒至两面微黄色，这时加入葱姜蒜爆香，再加入老抽和生抽调色调味，放入适量的糖，待糖融化后开始翻炒，糖变为琥珀色时加入热水，慢慢炖煮。火候掌控要细致，最好是小火慢慢炖煮1-2小时，这样肉质才会变得鲜嫩而不油腻，汤汁也会收浓。

糖的使用也十分讲究。传统红烧肉做法中，常常使用冰糖来进行调味，冰糖在炖煮过程中会慢慢融化，与酱油一同为红烧肉增添甜味与色泽，肉的外表会有一层美丽的红色，光泽诱人。糖的量不宜过多，适中即可，能够平衡肥肉的油腻感，使口感更为细腻。

最后，炖煮时间的把握也是红烧肉成功与否的关键。炖煮过程中，不要急于开盖查看，这样会让热气散失，影响肉的入味与软嫩程度。建议在炖煮过程中保持锅盖紧闭，耐心等待，确保每一块肉都能吸收足够的汤汁，达到色香味俱全的效果。

总结来说，想要做出一道肥而不腻、入口即化的红烧肉，不仅仅是掌握火候和炖煮技巧，选材和糖的使用也决定了红烧肉的成败。只要你用心去做，成功的美味就在眼前！