**学会这道红烧肉，肥而不腻入口即化不是梦**

红烧肉，作为一道经典的中华传统美食，一直深受食客喜爱。它色泽红亮、味道浓郁，口感酥软，肥而不腻，令人垂涎欲滴。学会这道红烧肉，肥而不腻、入口即化的效果并非遥不可及，只需掌握一些烹饪技巧，轻松在家也能做出地道的红烧肉。

首先，选材至关重要。选用五花肉是做红烧肉的首选，因为五花肉的脂肪和瘦肉层次分明，肥瘦相间，能够保证红烧肉的口感和滋味。选肉时，要挑选色泽粉嫩、肉质紧实的五花肉，避免过于松散或颜色偏深的肉块。

接下来是焯水环节。将五花肉切块，放入冷水中，开火煮沸，捞出沥水。这一步可以去腥，并让肉质更加紧实，保持后续烹饪中的口感。焯水后，切记要将肉块擦干，避免水分影响红烧过程。

在炒糖色时，要特别注意火候。将糖（白糖或冰糖均可）放入锅中，小火慢慢加热，待糖溶化并开始变色时，迅速加入五花肉块，翻炒均匀。这时糖浆的颜色应为琥珀色，这样炒出来的红烧肉才会有诱人的色泽。

红烧的核心调味料是酱油和老抽。加入适量的生抽和老抽，不仅能让红烧肉颜色更加红亮，还能使肉味更加浓郁。同时，可以加入一小块八角、几片香叶等香料，增添风味。别忘了加入适量的料酒，帮助去腥提鲜。

之后，将炒好的肉块和调味料一起加水，水量要覆盖住肉块。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，这时候肉块会逐渐入味，汤汁浓稠。慢炖1小时左右，肉质变得酥软，汤汁也开始收浓。最后可以加点盐调味，根据个人口味轻重来掌握。

炖煮完成后，您会发现，红烧肉色泽红亮，肥而不腻，肉质鲜嫩，入口即化。每一口都是浓浓的滋味，令人陶醉。只要掌握了上述步骤，做出一份经典的红烧肉并不难，而这道佳肴也定能成为家庭餐桌上的明星菜肴。